Áß°£ÂûÀ̶õ? |
ÀÛ¼ºÀÚ : °ü¸®ÀÚ ÀÛ¼ºÀÏ : 2019-02-11 19:00:45 Á¶È¸¼ö : 7795 |
< Áß°£Âû(Àú¾Æ¹Ð·Î½º) Ç°Á¾ >
¡ã ¾Æ¹Ð·Î½º (Amylose) ´Â ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ (Amylopectin) °ú ÇÔ²² ź¼öȹ°À» ±¸¼ºÇÏ´Â ÀüºÐÀÇ ÁÖ¼ººÐÀÌ´Ù . ¾Æ¹Ð·Î½º¿Í ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀÇ ¼ººÐ ÇÔ·®¿¡ µû¶ó ½ÒÀÇ Âû¼º ( Âû±âÀÇ Á¤µµ ¶Ç´Â °¾à ) ÀÌ °áÁ¤µÈ´Ù . ¡ã Âý½ÒÀº ¾Æ¹Ð·Î½º ÇÔ·®ÀÌ 0% ¿¡ °¡±õ°í ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀÌ ´ëºÎºÐÀÌ¾î¼ ½Ò Ç¥¸éÀº Èò»öÀ» ¶ç°í ¹äÀ» ÇßÀ» ¶§ Âû±â°¡ ¸¹´Ù . ¸ã½ÒÀº ¾Æ¹Ð·Î½º ÇÔ·®ÀÌ 17~23% Á¤µµÀÌ°í , ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀº 77~83% Á¤µµÀÌ´Ù . ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ ¸Ô´Â ½ÒÀÌ ÀÌ¿¡ ÇØ´çÇÑ´Ù . ½Ò Ç¥¸éÀº »öÀÌ Åõ¸íÇÏ°í ¹äÀ» Áö¾úÀ» ¶§ Âû±â´Â º¸ÅëÀÌ´Ù . ¡ã º Ç°Á¾¿¡´Â Âý½Ò°ú ¸ã½ÒÀÇ Áß°£ Á¤µµÀÇ Âû¼ºÀ» °¡Áö´Â Ç°Á¾ÀÌ Àִµ¥ , À̸¦ Áß°£Âû (Àú¾Æ¹Ð·Î½º ) Ç°Á¾À̶ó°í ÇÑ´Ù . Áß°£Âû Ç°Á¾ÀÇ ¾Æ¹Ð·Î½º ÇÔ·®Àº ¸ã½Òº¸´Ù ³·Àº 8~15% Á¤µµ·Î ¹äÀ» Áö¾úÀ» ¶§ ¸ã½Ò¿¡ ºñÇØ À±±â¿Í Âû±â°¡ ÀÖ´Ù . ÀÌ·± Ư¡À¸·Î ÀÎÇØ Çö¹Ì·Î¸¸ ¹äÀ» Çؼ ¸Ô¾îµµ ¾Ã´Â ¸ÀÀÌ ÁÁ°í ¹ä¾ËÀÌ ÀԾȿ¡¼ Èð¾îÁö´Â ´À³¦ÀÌ Àû´Ù . ¶ÇÇÑ ¹äÀ» ÇÑ ÈÄ ÇÏ·ç Á¤µµ Áö³ªµµ ¹ä »ö±ò°ú ½Ä°¨ÀÌ º¯ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù .
|