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쌀요리 레시피[24] - 참두릅초밥

작성자 : 관리자 작성일 : 2020-05-19 17:43:09 조회수 : 6122

좀 시기적으로 늦은 감이 있지만 두릅은 독특한 향이 있어서 산나물로 즐겨 먹습니다.

두릅의 종류에는 땅두릅, 개두릅, 참두릅으로 나누어 집니다.

땅두릅은 ‘독활’이라고도 불리며, 식물학적으로 나무가 아닌 풀인데

4~5월경 새순을 땅을 파 잘라낸 것으로 강원도와 충북에서 많이 재배되고 있습니다.

개두릅은 음나무의 새순을 말하는데 쌉싸름한 맛에 향이 강하고 약효가 좋아 두릅 중에서도 최고로 칩니다. 

개두릅은 나무가 커서 하우스 재배가 어렵기 때문에 다른 두릅에 비해 가격도 비쌉니다.

참 두릅은 두릅나무에 달리는 새순으로 나무두릅이라고도 부릅니다.

자연산 나무두릅[참두릅]은 산이 많은 강원도에서 나지만 채취 가능 시기가 짧고 채취량도 적어 가지를 잘라 하우스 재배를 하는 경우가 많습니다.

전체적으로 두릅은 단백질이 많고 지방·당질·섬유질·인·칼슘·철분·비타민(B1·B2·C)과 사포닌 등이 들어 있어

혈당과 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병·신장병·위장병에 좋다고 합니다.

그리고 두릅을 살짝 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어 먹으면 고소한 향과 함께 봄철의 별미로 여겨집니다.

오늘은 참두릅을 이용하여 초밥을 만들기로 합니다.

초밥 재료로는 골든퀸을 선택하면 어떨까요?

일반 쌀에 비해 찰기가 좋아 초밥을 만들기도 용이하고 또한 구수한 향이 있어 참두릅의 향과 어우러져 감칠맛나는 초밥을 즐기실 수 있을 것으로 기대합니다.

* 자료 : 국립농업과학원 농식품자원부

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