| 쌀요리 레시피[7] - 들깨쌈밥 |
| 작성자 : 관리자 작성일 : 2019-09-21 18:01:57 조회수 : 5083 |
들깨 종실 일반적 성분은 수분이 17.8％, 단백질 18.5％, 섬유질 28％, 비타민 B2가 0.11㎎％, 니코틴산 3.1㎎％이다. 지방은 약 40％로 주로 올레인산·리놀레인산, 소량의 팔미틴산으로 구성되어 있다. 들깻잎에는 페릴라케톤(
perillaketone
)·페릴알데하이드(perillaldehyde) 등의 방향성분이 들어 있어 독특한 향기를 지니고 있다. 그래서 깻잎쌈이나 깻잎부각·깻잎김치·깻잎장아찌 등의 음식을 만들어 먹는다.
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